先把铁勺烧热了，用猪板油在铁勺上抹上一圈，到蛋液；然后提着铁勺，轻轻一转，让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来；趁着蛋液未完全凝固，挟一小团调了味的肉糜，放在蛋皮中央，用筷子尖挑起一边蛋皮，慢慢掀起去盖住肉糜，两面合拢，轻压两下，蛋饺就成形了。
▲清蒸蛋饺
不过这时的蛋饺还只是半成品，一般要上锅蒸熟后备用。蛋饺最常用来入汤，也可以红烧或煎来做小食，南方的四季火锅中，蛋饺是比不可少的。
▲全家福
大年夜，江南几乎家家都有一锅全家福，炖上一锅鸡汤，把肉皮、咸肉、肉圆、熏鱼、黄芽菜、冬笋、木耳、菠菜、粉丝、鹌鹑蛋等等食材一起放到汤里煮，食材可以随意搭配，但唯一不能缺的，就是蛋饺，金黄碧绿、鲜香四溢、热气腾腾的全家福装在大砂锅里，是大年夜最隆重的菜。
▲这些蛋饺神器能否取代大铁勺呢
▲蛋饺腐卷褒
▲传统的上海风味：“红烧蛋饺”，将蛋饺加酱油、冰糖、绍兴酒熬煮，浓油赤酱。
金鱼蛋饺
金鱼蛋饺是在最后蛋皮封口后，用筷子夹成金鱼形状。
金银蛋饺
蛋清和蛋黄分开，可以做成金银蛋饺，下到汤锅里，黄白相映，金银满钵。
无锡卷鲜
无锡菜：卷鲜，煎蛋皮，加肉馅卷起，隔水蒸后，切片，算是蛋饺的快速做法。
广东蛋饺
广东蛋饺，用海鲜、肉馅和蛋液混合，直接在锅里摊成圆饼，一面成型后，合拢做成蛋饺形状，名为饺，其实并没有馅。
元宝蛋饺
台湾一家食品公司生产的蛋饺，真正的金元宝！
无论咋样，在江南，年夜饭的蛋饺必须是要亲自做的，图个热闹，也讨个口彩。这是老一辈人传下来的手艺，做蛋饺的大铁勺，也要一代一代传下去。返回搜狐，查看更多